"Saat ini aku akan membunuh untuk mendapatkan salad Rusia yang enak." Kami mewawancarai Mikel Iturriaga, El Comidista

Makanan Penutup

Jika saya memberi tahu Anda Mikel Iturriaga, saya yakin banyak dari Anda tidak akan dapat memberi tahu saya siapa yang saya bicarakan. Mungkin hanya Anda yang lebih berkecimpung di dunia blog gastronomi yang mengetahuinya. Jika saya memberi tahu Anda Ondakín maka ditambah satu Anda akan tahu bahwa dia adalah orang yang berada di balik blog yang fantastis dan hari ini kita dapat menemukannya di belakang El Comidista. Blog gastronomi El País.

Sekarang kami tahu siapa itu dan kemungkinan besar banyak dari Anda akan mengikuti. Wawancara hari ini hanyalah untuk mengenal sedikit lebih baik orang di balik salah satu blog makanan terbaik saat ini, seperti mewawancarai pewawancara. Dan Anda akan bertanya mengapa saya memilih frasa itu sebagai tajuk utama. Dan bagi kita yang pernah melakukan sedikit kontak dengannya dapat menyimpulkan dengan baik getaran yang dia pancarkan: kedekatan, kesederhanaan, dan kualitas manusia yang hebat. Tapi mulai dari awal, aku tidak bisa menanyakan apapun selain ...

  • Bagaimana Anda bisa masuk ke dunia gastronomi dan memasak?

Melambung. Sejak usia sangat muda, saya suka memasak, dan saya mengikuti dengan cermat apa yang muncul di media tentang makanan. Tapi ayolah, pendekatan paling serius datang setelah kursus memasak di Hoffman. Saya melakukannya karena hobi semata, tetapi kemudian saya melihat bahwa saya bisa mendapatkan keuntungan dari itu dengan menggunakan pengetahuan itu untuk profesi saya, yaitu jurnalis.

  • Pernahkah Anda membayangkan bahwa sebagai jurnalis Anda akan menulis tentang makanan?

Tidak. Pada hari-hari awal saya, saya cukup fokus pada musik, dan paling banyak saya akan menulis sesuatu untuk film atau televisi. Tetapi ketika saya mulai bekerja di Internet, bidang tematik banyak terbuka, karena saya sudah setengah bos dan saya harus mengontrol politik serta olahraga. Saya rasa itu membantu saya untuk menyadari bahwa tidak ada alasan untuk berspesialisasi begitu banyak dalam satu bidang, dan dengan mempertahankan kriteria yang sama dari ketelitian jurnalistik dan akal sehat, Anda dapat menangani subjek apa pun tanpa menjadi spesialis yang hebat.

  • Anda menegaskan bahwa Anda selalu makan dengan baik, terima kasih untuk ibumu, Mari Carmen dan Juli. Apa yang Anda pelajari dari mereka?

Nah, Juli adalah ibuku, katakanlah adopsi, karena dia merawatku dan saudara laki-lakiku di rumah. Mereka berdua sangat suka memasak, dan entah bagaimana mereka menginfeksi saya dengan antusiasme mereka untuk memasak. Saya belajar ribuan hal dari ibu saya, tetapi saya akan menyoroti rasa moderasi tertentu: sebagai Basque yang baik, dia suka menonjolkan rasa asli bahan-bahannya, bukan mengisinya dengan bumbu dan rempah-rempah. Juli mengajari saya bahwa tidak perlu takut untuk bereksperimen - kegagalannya dalam makanan penutup terkenal buruk, tetapi pada akhirnya dia menemukan formula utama -, dan juga melakukan sedikit pengukuran dan memasak lebih banyak "dengan meteran", seperti yang dia katakan.

  • Apa makanan kesukaanmu?

Bufff… Sepertinya luar biasa, tapi saya belum. Ini bervariasi dari waktu ke waktu. Saat ini saya akan membunuh untuk mendapatkan salad Rusia yang enak, misalnya.

  • Bagaimana seorang filolog bisa sampai di sekolah memasak Hoffman? Apa hal terpenting yang Anda pelajari di sana? Beberapa guru untuk menandai Anda?

Setelah bertahun-tahun bekerja di Madrid, di media seperti El País atau Ya.com, saya datang ke Barcelona dan mulai bekerja lepas. Itu memberi saya waktu untuk melakukan kursus Hoffman. Saya juga didorong oleh fakta bahwa teman saya Toni Quiñones, koki saat ini di restoran Pera Batlla di Ventalló (Girona), mendaftar. Hal terpenting yang saya pelajari adalah mengapa teknik memasak dasar. Dan dua guru banyak menandai saya: Xesco Bueno, yang sekarang mengelola restoran Ca L’Esteve di Castellbisbal (Barcelona), dan Lluís Rovira, yang masih bersekolah. Dua bintang dapur yang tidak akan pernah cukup saya syukuri.

  • Tentunya Anda memiliki banyak anekdot yang aneh dan lucu dari waktu Anda di sekolah perhotelan. Bisakah Anda mengakuinya kepada kami?

Ada suatu hari ketika kami membuat, saya pikir saya ingat, cannelloni, atau hidangan serupa di mana Anda harus menggulung adonan dengan isian. Seperti yang dikatakan salah satu guru, maka sangat jelas siswa mana yang berlatih membuat sendi dan mana yang tidak. Hari besar lainnya bagi saya adalah ujian pertama. Saya adalah siswa rata-rata dengan keuntungan, dan saya harus membuat cod bawang putiharriero, hidangan yang telah saya buat sebelumnya dengan hasil yang sangat bagus. Saya tidak tahu apa yang terjadi pada saya bahwa itu adalah bencana total, dengan ikan berenang di tomat dan presentasi yang mengerikan. Saya pikir mereka mengasihani saya dan bahkan tidak memberi tahu saya betapa buruknya saya.

  • Bagaimana Ondakin muncul?

Ondakín adalah anak pengangguran. Saya mulai melakukannya ketika saya dan seluruh tim yang membuat situs web DNA kami dipecat karena masalah keuangan perusahaan. Antara kembali ke kehidupan kolaborator musik dan memulai sesuatu yang baru, saya memilih yang terakhir. Saya mencoba membuat jenis blog yang berbeda, yaitu tentang makanan dari sudut pandang global, yang memiliki humor, teknologi, dan budaya pop, dan itu tidak sok atau membosankan. Saya melakukannya karena kecintaan murni pada seni, karena hampir tidak ada yang dibayar untuk iklan ... tetapi itu membantu saya untuk membuat diri saya dikenal. Dan pada akhirnya itu berhasil, karena orang yang bertanggung jawab atas situs web El País melihatnya dan meminta saya melakukan hal serupa di sana.

  • Apa artinya bagi Anda menjadi salah satu blog di tanah air?

Meskipun klise dan klise untuk mengatakannya, suatu kehormatan. Dengan kekuatan dan kelemahannya, ini adalah surat kabar Spanyol yang paling saya sukai, dan berada di situs webnya adalah suatu kesenangan. Visibilitas yang diberikannya sangat brutal, dan banyak orang membaca Anda yang tidak tahu tentang Anda sebelumnya. Juga, mereka memperlakukan saya secara fenomenal dan membiarkan saya menulis tentang apa yang menarik minat saya, jadi apa lagi yang bisa saya minta?

  • Apa artinya bagi Anda menjadi pemenang penghargaan sebagai blogger terbaik di dapur?

Itu adalah suntikan dorongan yang sangat penting pada saat saya mulai goyah dan berpikir bahwa Ondakín bukanlah ide yang baik, dan bahwa saya tidak akan pernah memanfaatkan semua pekerjaan itu. Bagi saya itu adalah bom yang dipilih oleh pengguna di antara 10 besar, dan kemudian juri Canal Cocina memilih saya sebagai yang terbaik. Kemudian mereka mendedikasikan sebuah program untuk semua pemenang, yang setidaknya dalam kasus saya berhasil dengan sangat baik. Bukan karena saya, tapi karena orang-orang yang melakukannya sangat profesional dan punya ide bagus.

  • Akhirnya, bisakah Anda memberi kami resep sederhana untuk pembaca Directo al Paladar.

Bersih. Karena kita di musim dingin, saya akan memberi tahu Anda cara favorit saya untuk menyiapkan chard, untuk 4 orang. Masak satu kilo chard dalam banyak air dengan banyak garam, pertama tangkainya selama sekitar tiga menit (mungkin sedikit lebih lama tergantung ukurannya), dan kemudian daunnya selama beberapa menit lagi. Keluarkan, tiriskan, cincang, beri garam sedikit, dan campur dengan sekitar 100 gr. keju feta yang hancur. Cokelat beberapa siung bawang putih yang diiris dalam empat hingga lima sendok makan minyak zaitun murni. Jika sudah berwarna cokelat keemasan, angkat dan goreng delapan telur puyuh dengan minyak yang sama. Campur chard dengan feta dengan minyak dari penggorengan panas, koreksi garam dan sajikan dengan telur di atasnya.

Foto | Ainhoa ​​Gomà

  • Facebook
  • Indonesia
  • Flipboard
  • Surel
Tag:  Resep-Dengan Pilihan Makanan Penutup 

Artikel Menarik

add